すっかり煮干しラーメンに魅せられてしまい、かつ通い場所にある上に営業時間も私にとって好都合なので短期間で3度の訪問です。
先に食した「濃厚煮干し鶏白湯ラーメン」「煮干しラーメン」ともに、仕込みのていねいさを感じる一杯でした。
麺匠春晴 〜 濃厚煮干つけめんを頂いて、基本の3メニューを制覇！これで常連の仲間入り？！（広島市中区）
煮干しって、頭やわたの下処理がほんとうに大変な食材ですよね。
ちなみに、前回、前々回の訪問はこちら。
さっそく「麺匠春晴 濃厚煮干しつけ麺」の姿をどうぞ
手仕込の細白メンマ、濃厚なスープとそれによくあう太ちぢれ麺。
関東系のつけめんに類する一品と感じれば、煮干しの存在感はつけだれの魚粉で帳消しになってしまうところが否めないところはあります。
とはいえやはり、煮干しと鶏ガラのWスープから生まれた濃厚なつけだれの存在感は、この店の強みであることを感じさせてくれます。
ミニチャーシュー丼
小さめのお茶碗に軽く盛られたごはん、そこに切り落としチャーシューがごろっと載ったミニチャーシュー丼は、ラーメンだけだとちょっと物足りないかな？という方にフィットするジャストサイズ。
そういえば「煮干し油」が・・・
私が麺匠春晴さんのなかで感服していることのひとつに、ていねいさの極みでもある「煮干し油」の存在があります。
前回までの訪問では、瓶詰めになっていて多量に使えるようになっていました。
しかし、今回の訪問からはストレートのスプレータイプに変更されていました。
手間や原料のコストについて考えると、やむなしですね。
少量でも十分に存在感がある油なので、ありがたいサービスです。
つけめんのラストは「スープ割り」で
つけめんを食べているときはもちろん、食べ終わったときのたのしみに「スープ割り」があります。
麺匠春晴さんでも、「スープ割り」をお願いしたら対応して頂けます。
保温ピッチャーに入れられたスープを渡されて、好みの濃さにアレンジが可能です。
そしてこの割材となるスープ、これも煮干しの風味ががっつり効いています。
この割材を少し舐めただけでも、スープの上品さ、ていねいさがわかるというものです。
顔を覚えられてしまいました
おいしくいただいて、さあ帰ろうと席を立ったときのこと。
「先だってもおいで頂いて、いつもありがとうございます」と、店主さん（？）から声をかけてくださいました。
前回訪問したときに営業時間を尋ねたので、そういうことも印象に残っていたのでしょうか。
お店の方からこうやって声をかけてもらえるのって、なんだかうれしいですよね。
今回も、ごちそうさまでした！
